Вино из рябины

Красная рябина – растение, которое известно своими целебными свойствами и насыщенным терпким вкусом. Из нее изготавливают не только варенье и морсы, но и алкогольные напитки. В этой статье речь пойдет о рябиновом вине и обо всех тонкостях его приготовления в домашних условиях. Такой напиток не только порадует вас своим вкусом, но и будет полезен для всего организма.

Условия, при которых в винном продукте раскрывается вкус

Вино обладает терпким приятным вкусом с лёгкой горчинкой, которая придает напитку пикантности и насыщенности.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно узнать, когда же собирать урожай. Именно от этого зависит вкус вина. Ягоды срывают после первых заморозков, тогда в них меньше горечи. Если вы не успели собрать плоды в срок, то эту проблему легко решить:

  • поместите их в морозилку на сутки;
  • затем достаньте размораживаться.

Как сделать: лучшие пошаговые рецепты

Так как рецепты легки в приготовлении, вино поставить сможет даже новичок в виноделии. Но изготовление продукта требует внимательности и временных затрат.

Простой классический рецепт

Один из самых популярных рецептов. Из указанных ингредиентов получится 4–5 литров вина янтарного цвета, крепость которого от 10 до 13 градусов. Хранится продукт от 2 до 3 лет.

Составляющие:

  • красная рябина – 10 кг;
  • чистая вода – 5 л;
  • сахар – 2–3 кг (количество сахарного песка можно изменять и добавлять исходя из своих вкусовых предпочтений);
  • немытый изюм – 50 г (или 100 г свежего винограда).

Процесс приготовления:

  1. Ягоды отделяют от плодоножки, выбрасывают испортившиеся. Перед приготовлением напитка рябину не моют, так как белый налет на плодах способствует брожению.
  2. Рябину складывают в глубокую миску, заливают горячей водой (90–95 градусов) и оставляют на полчаса. После чего воду аккуратно сливают и обдают плоды кипятком еще раз.
  3. При термической обработке снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, вино получается не таким терпким.
  4. Ягоды измельчают деревянной толкушкой (скалкой), блендером или пропускают через мясорубку. Должна получиться кашица по консистенции.
  5. Из полученной массы выжимают сок с помощью марли или протирают через сито.
  6. Мякоть складывают в эмалированную кастрюлю и заливают горячей водой. Перемешивают полученную массу и накрывают марлей. Смесь настаивается в течение 5 часов, пока не остынет до комнатной температуры.
  7. В мякоть добавляют сок из рябины (смешивают чистый сок с соком второго отжима).
  8. Добавляют оставшиеся ингредиенты. Массу тщательно перемешивают и накрывают марлей. Сусло оставляют в сухом и темном месте на 3 дня, при этом не забывая помешивать смесь деревянной ложкой.
  9. После того как начнется процесс брожения (образуется пена и кисловатый запах), жидкость процеживают через марлю.
  10. В полученную смесь добавляют оставшийся сахар (1,5 кг), перемешивают и переливают в специальную ёмкость для брожения (стеклянную бутыль). В таре должно быть свободное место для выделения углекислого газа и пены.
  11. На горлышко тары надевают гидравлический затвор (резиновая перчатка с проделанным отверстием) и ставят в темное место на несколько недель.
  12. После того как перестанет выделяться углекислый газ, а жидкость приобретет светлый оттенок, молодое вино аккуратно переливают в чистую ёмкость, не взбалтывая осадок.
  13. По желанию добавляют сахар или спирт.
  14. Тару с вином плотно закрывают герметичной крышкой и отправляют на хранение в темное и прохладное место. Температура в помещении должна быть от 6 до 15 градусов. Спиртной напиток настаивается от 3 до 4 месяцев.
  15. За это время вино настаивается и образовывается осадок. Готовый продукт переливают в новую тару.

С яблочным соком

Из указанных продуктов получается 7–8 литров вина с кисло-сладким вкусом.

Составляющие:

  • рябина – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • свежий яблочный сок – 3 л;
  • сахар – 2–3 кг;
  • немытый изюм – 120 г.

Процесс приготовления:

  1. Процесс обработки ягод рябины такой же, как и в первом рецепте: плоды сначала ошпаривают кипятком и измельчают.
  2. В рябиновую смесь добавляют теплую воду (до 30 градусов) и остальные ингредиенты. Перемешивают все компоненты и оставляют на 2–3 дня в темном помещении.
  3. При первых признаках брожения жидкость процеживают.
  4. Смесь переливают в стеклянные бутыли, устанавливают гидрозатвор и оставляют в тёмном и тёплом помещении на 2 месяца.
  5. Когда молодое вино посветлеет, а на дне образуется осадок, его переливают в чистую емкость и плотно закрывают крышкой. Напиток настаивается от 2 до 3 месяцев.
  6. После того как вино созреет, его разливают по чистым емкостям и отправляют на хранение (подвал или погреб).

С винными дрожжами

В этом рецепте вместо изюма добавляют винные дрожжи, которые способствуют процессу брожения. Продукт приобретают в готовом виде в магазине. Важно придерживаться инструкции от производителей.

Составляющие:

  • рябина – 10 кг;
  • вода – 4 литра;
  • упаковка винных дрожжей;
  • сахар – 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления ягод такой же, как и в предыдущих рецептах.
  2. В рябиновую смесь добавляют дрожжи и сахар. Всё перемешивают и процеживают при помощи марли.
  3. Настаивают напиток 3–4 дня в тёмном и тёплом помещении.
  4. После этого молодое вино процеживают, засыпают оставшийся сахар и перемешивают. Напиток убирают в тёмное место на 3–4 недели.
  5. После того как вино настоится, его переливают в чистую тару и отправляют на хранение.

Без добавления дрожжей

Вариант приготовления вина отличается тем, что здесь ягоды рябины очищают от белого налета, который стимулирует брожение напитка.

Составляющие:

  • ягоды рябины – 2 кг;
  • вода – 2–3 литра;
  • сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды промывают под холодной проточной водой, обдают кипятком, измельчают и выжимают сок (подробно описано в первом рецепте).
  2. Добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
  3. Переливают в тару для брожения, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить.
  4. После того как напиток забродит, его разливают в чистые бутылки.

Рябиновое лёгкое игристое

Рецепт отличается от предыдущих тем, что содержит большое количество газов и обладает мягким вкусом.

Состав и ингредиенты:

  • ягоды – 1 кг;
  • вода – 8–9 литров;
  • сахар – 1–2 кг;
  • изюм – 15 г.

Процесс приготовления:

  1. Рябину перемалывают, обдают кипятком и оставляют остывать до 30–35 градусов.
  2. Добавляют половину изюма, сахара, тщательно перемешивают и накрывают тканью.
  3. После брожения жидкость процеживают и добавляют оставшийся сахарный песок.
  4. Полученную смесь разливают по бутылкам, добавив в каждую по 2 изюминки и плотно закрывают герметичной крышкой.
  5. Настаивают вино в течение суток при комнатной температуре и отправляют на 2–3 недели в более прохладное место.
  6. Спустя это время напиток можно употреблять, но лучше настоять еще месяц.

Полезные свойства ягоды

В составе рябины такие полезные компоненты:

  • витамин А, В, С, К, Е, РР;
  • органические кислоты;
  • аминокислоты;
  • железо, медь, марганец, цинк, калий, йод, магний;
  • эфирное масло;
  • дубильные вещества.

Польза ягод:

  • повышается аппетит;
  • улучшается зрение;
  • нормализуется работа печени;
  • оказывают профилактическое действие на щитовидную железу;
  • выводятся шлаки из организма;
  • обладает мочегонным и желчегонным действием;
  • стабилизируется работа сердца (снижается вероятность инфаркта);регулируется уровень холестерина;
  • укрепляется иммунитет и организм в целом (особенно во время сезонных простуд);
  • помогает избавляться от лишнего веса;
  • оказывает лёгкое слабительное действие;
  • борется с депрессивными расстройствами, апатией.

Рябиновое вино рекомендуется пить при:

  • артрите;
  • подагре;
  • анемии;
  • повышенном артериальном давлении;
  • ожирении;
  • простудах.

Напиток из рябины противопоказан:

  • в период беременности и лактации;
  • гипертоникам;
  • людям, которые недавно перенесли инфаркт или инсульт;
  • при проблемах со свертываемостью крови.
admin/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Real Cocktails Ёpt
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять